Bar sushi to przede wszystkim zatrudnienie osób, które bardzo dobrze znają się an tej kuchni. Nie musi być to od razu szpec z Japonii, bo niekiedy szefowie kuchni z polski lepiej sobie od nich radzą, ale to jest już wyższa szkoła. Ważny jest również wystrój wnętrz, bo w przypadku takiej kuchni musi być również na wysokim poziomie.